Где в мире отведать или приобрести «органик»?

soupМода на органические продукты закономерно трансформируется в моду на органические рестораны. В Украине объем потребления органических продуктов в 2013 году вырос на 52% в денежном выражении по сравнению с 2012‑м. А это значит, что скоро пометки «эко», «био» и «органик» появятся не только напротив отдель­ных блюд в меню, но и на вывесках заведений.

Чем отличаются биопродукты от эко‑ или органических? Только названием. Страны по‑разному маркируют то, что выращено или изготовлено без использования синтетических удобрений и искусственных добавок. Organic на этикетке товара в США или Англии равносильно австрийскому Bio или польскому Eco.

Если видите пометку «органик»  – готовьтесь заплатить на 10–40% больше, чем за ее обычный аналог. Производители объясняют это тем, что, используя органические методы, нельзя выращивать или производить большие объемы продукции. Судя по очередям в Whole Foods и Wegmans, американских Мекках органических продуктов, прогрессивное человечество такое объяснение устраивает. Когда маркировка organic особенно важна?  В первую очередь, если речь идет о корнеплодах и ягодах (например, клубника очень чувствительна к химическим удобрениям), зелени и грибах  – то есть о том, что растет в земле или близко к ней. Еще всегда важны  органические яйца, масло, молоко и курятину, красное мясо и любимые яблоки Honeycrisp.green tea

 

Где и как?

Центр моды на здоровый образ жизни, безусловно, находится в Калифорнии. Именно сюда есть смысл ехать за трендовой органической едой. Ее готовят, например, в True Food Kitchen (рестораны этой сети есть также в Аризоне, Техасе, Колорадо, Виргинии и Джорджии). «Вам не нужно уметь скручиваться в позу лотоса, чтобы стать нашим гостем. Достаточно заботиться о своем теле и о своих вкусовых рецепторах»,  – заверяют создатели True Food Kitchen. Как вариант проявления такой заботы  – гранола с ягодами годжи или яичница из органических яиц с колбасой из индейки на завтрак, спагетти из цуккини с органическими томатами и моцареллой на ланч и жареный сибас с грибами портобелло и брюссельской капустой на ужин. Все права вегетарианцев, веганов и тех, для кого глютен под запретом, защищены.
В Европе ценители органических деликатесов выбирают Вену, которая в рейтинге лучших для жизни городов неизменно оказывается в тройке лидеров. Здесь и работающий по пятницам и субботам рынок биопродуктов на площади Фрайунг, и супермаркеты Denn’s и Basic Bio, и более 20 видов органического мороженого в Eis‑Greissler, и первая в Европе «аптека‑ресторан» Saint Charles Alimentary. Хотите посидеть за бокалом органического вина? Вам в Weltcafe. Интересует ориентальная кухня? Пожалуйста, в Tewa. Ужин из биопродуктов на дорогой посуде и в соответствующей обстановке? Это Wrenkh.vegetables

Как известно, гурманы не могут жить без рейтингов или путеводителей. Для завсегдатаев экологических ресторанов (они же sustainable restaurants  – заведения, придерживающиеся принципов устойчивого развития) есть свой «мишлен»: путеводитель по ресторанам, который составляют эксперты The Sustainable Restaurant Association. В поза­прошлом году награду получил токийский Narisawa.

В 2014‑м приз перешел в окрестности Бильбао  – к Azurmendi: баски продолжают быть в авангарде сегодняшней гастрономии. Azurmendi, открытый в 2005 году, отвечает всем канонам устойчивого развития: при строительстве использовались только экологически чистые материалы, ресторан занимается переработкой отходов, использует дождевую воду и геотермальную энергию.

37‑летний шеф ресторана Энеко Атча, обладатель трех мишленовских звезд, практически все готовит из продуктов, выращенных неподалеку. Он сам производит вино и тесно сотрудничает с местным исследовательским центром – вместе им удалось спасти от исчезновения 36 локальных сортов овощей и цветов. Еда в Azurmendi под стать всему перечисленному  – полезная и чудная. То, что выглядит как косточка от авокадо, на деле оказывается хрустящим хлебным суфле, фаршированным гуакамоле и обернутым в иберийский хамон. Под лимонным деревцем обнаруживается мильфей с кремом и кусочками соленых анчоусов. Вместо желтка в яйце оказывается трюфельное консоме. Описывать бессмысленно  – это нужно видеть, пробовать и возвращаться домой с желанием стать лучше. То есть органичнее.

 

 

Источник: http://forbes.ua/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>